گواهینامه HACCP

گواهینامه HACCP بمعنی بررسی و تحلیل خطر و کنترل کردن در نقاط بحرانی. از سال 1993این گواهینامه به عنوان استاندارد آمریکایی برای مواد غذایی در کشورهایی مانند اروپا، آمریکا و اروپا مورد استفاده قرار گرفت.

هدف از دریافت گواهینامه HACCP

مقصود از ایجاد گواهینامه HACCP عواملی که مواد غذایی را آلوده می کند شناسایی کند و آنها را از بین ببرد. در واقع هدف این گواهینامه پیشگیری از وجود آلودگی در مواد غذایی است تا شرکت ها بتوانند مواد غذایی سالم را برای مصرف کنندگان عرضه کنند. پیشگیری از وجود آلودگی برای شرکت ها موجب بهینه سازی هزینه هایی می شود که مدیران زمان تولید کردن کالاها متقبل می شوند و همچنین باعث کنترل کردن آلودگی های درون شرکت می شود و از منتشر شدن آلودگی ها خودداری می شود.

قسمتی از معنای HACCP در مورد خطرهایی هستند که دارای خصوصیات فیزیکی، شیمیایی، بیولوژیکی هستند. این خطرات برای سلامتی مصرف کنندگان بسیار مضر است و باید این خطرات را شناسایی کرد و آنها را از بین برد تا سلامتی مشتریان مواد غذایی را تضمین کرد.

قبلا به خاطر وجود میکروب ها و مواد آلوده کننده ای که در مواد غذایی وجود داشت موجب بیمار شدن مصرف کنندگان می شد و آنها به خاطر این آلودگی ها دچار بیماری های مختلفی می شدند. این مشکلات بیماری باعث شد راه حلی برای سلامتی مصرف کنندگان پیدا شود بنابراین گواهینامه HACCP به وجود آمد که هدفش از بین بردن آلودگی ها است تا مشکلی برای مصرف کنندگان ایجاد نشود. شرکت هایی که مواد غذایی تولید می کنند می بایست در همه مراحل تولید، این استاندارد را رعایت کنند تا بتوانند جلوی آلودگی در شرکت را بگیرند.

HACCP مربوط به قسمت های فرایند اولیه تولید، حمل و نقل غذایی، توزیع کالا و مصرف کردن مواد غذایی است که هر شرکتی ملزم هستند در همه این مراحل استاندارد را رعایت کنند و کنترل شرایط کنند تا سلامت مصرف کنندگان به خطر نیفتد.

اصول اساسی استاندارد HACCP

گواهینامه HACCP دارای 7 اصل اساسی است که که این 7 اصل در قسمت پیادده سازی نقش اساسی دارند. برای اجرای این 7 اصل یک تیم اجرایی نیاز است که این تیم با هم به صورت هماهنگ و منضبط گروه را تحت کنترل خود بگیرند و اشخاص موجود در این تیم بایستی دارای تخصص باشند تا بتوانند راهکارهای مناسب برای اجرای 7 اصل انجام دهند. در اینجا 7 اصل اساسی را بیان می کنیم که عبارتند از:

1-با توجه به معنای گواهینامه HACCP که در مورد « بررسی و تحلیل خطر » است تیم اجرایی در آغاز باید برررسی هایی لازم در مورد نمودارهایOPC وFPC و دیاگرام هایی که توسط شرکت تولید می شود و با بررسی هایی که انجام می دهند خطرهای موجود را شناسایی می کنند و اقداماتی برای کنترل کردن این خطرها انجام می دهند.

2-تعیین کردن نقاط بحرانی و کنترل کردن این شرایط بحرانی که موجب ضرر رساندن به سلامت مصرف کننده می شود.

3- بایستی برای نظارت و کنترل کردن قسمت های خطرناک محدوده زمانی مشخص کرد. این محدوده زمانی باید مشخص و قابل اندازه گیری باشد تا بتوان با این نظارت ها و کنترل کردن ها آلودگی ها را مشخص کرد و آنها را از بین برد.

4-بایستی سیستم های کنترل و نظارت تعیین شود. ابتدا قبل از هر چیزی باید سیستم های کنترل تعیین شود و همچنین برای بازرسی کردن و کنترل کردن زمان دقیقی مشخص کرد تا در آن محدوده زمانی بتوان بازرسی های لازم را انجام داد و موارد موجود را کنترل کرد. تیم اجرایی برای پیاده سازی این برنامه ها بایستی جدیت و تلاش بسیاری به کار ببرند تا بتوانند محیط تمیز و بدون آلودگی را برای تولید کردن کالاها و محصولات فراهم آورند. مسئولان موجود در تیم اجرایی باید دستورالعمل هایی که با بازرسی هر قسمت از بحران ها ارتباط دارد تهیه و تدیون کنند.

5-برای قسمت هایی که از محدوده ایمنی خارج است باید اقدامات ویرایشی انجام داد تا این قسمت ها از آلودگی محفوظ بمانند

6-بایستی یک سیستم تایید و کنترل فراهم آورد. این سیستم ها برای تایید کردن عملکرد شرکت برای فعالیت هایی که در زمینه تولید کردن مواد غذایی انجام می دهند است. کنترل کردن تمامی مراحل تولید برای دور بودن از آلودگی تا بتوان کالاهای سالمی برای مصرف کنندگان خود فراهم کرد و به آنها اطمینان دهند که محصولات شرکت دارای ایمنی سلامت هستند و از مواد مضر و آلوده به دور است.

نوشتن دیدگاه